Comment Faire Du Saumon Fumé À Froid

Saumon fumé à froid

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GALERIE

Fumoir – Recette de saumon fumé à froid

Recette de saumon fumé à froid sur fumoir. Le saumon fumé est une préparation à base de saumon, dont on utilize en général le filet, salé, puis fumé à chaud ou à froid. Son prix relativement élevé en fait united nations mets de choix, notamment en Europe et en Amérique du Nord.

Petite astuce : Je garde la peau et je fifty'enlève juste au moment de servir. Ça protège la chair.

Ingrédients

Saumon
Sel
Cassonade

Étapes

Étape 1
Faire un mélange fifty/50 de sel et cassonade, j'employ le sel Kasher.
Couvrir le dessus et le dessous de votre filet de saumon (avec la peau).
*astuce, vous pouvez ajouter de l'aneth à cette étape pour parfumer le saumon.
Mettre dans un sac ziploc au réfrigérateur durant 24 heures.
Le retourner quelques fois.
Étape 2
Au bout de 24 heures rincez à l'eau, bien assécher et déposez le filet sur une grille au réfrigérateur à découvert cascade un autre 24 heures.
Le filet va sécher en surface et la fumée va mieux adhérer.
Étape 3
Au bout de 24 heures, fumez à froid avec une fumée légère pour one heure 30 minutes à 6 heures tout dépendant des goûts.
Je trouve que la grosse fumée blanche donne un goût âcre donc, assurez-vous d'avoir une belle petite fumée.
Étape four
Replacez le saumon sur une grille au réfrigérateur pour 24 à 48 heures (quelquefois, je le laisse 72 heures, faites vos tests cascade trouver votre texture)
Étape 5
Tranchez et dégustez

Bonjour,

Étant united nations passionné de fumage de viandes et de poissons, j'ai décidé de réunir, dans un milieu francophone, des passionnés. J'ai décidé de créer le site web MaitreFumeur.com

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